Grand Eloge

Grand Eloge “brut” Cuvée di Chardonnay assemblage d’annata

Kode : CH.000016

Zusammensetzung : 100% Chardonnay
Basis 2010, 2011

Region: Côte des Blancs
Premier Cru Cuis, Chardonnay
Parzelle : « Basses Vignes » « Les Fêtes »

Wurzelstock 41B
Höhe 130 160 m
Gips Boden
Organische Bodenverbesserer
Pflügen, integrierte Produktion
Biologische Behandlungen

Im Keller:
Horizontal Presse Membrane Pera
Statisch Degorgieren minimal 24h

Gärung in Fässern von 225 L
Apfel-Milchsäuregärung.
Reifung in Eichenfässern 2 Monate.

Dégorgement: Oktober 2013

Dosage: 6 g/l

7.000 Flaschen produziert

Geschirr: probieren bei einer Temperatur zwischen 9° und 10° C

Organoleptische Merkmale
Visuelle Prüfung
: Blasses Gelb Champagner mit zitronengelb Reflexen.
Flüssig Aussehen, mit feinen und zarten Blasen.
Geruchsprüfung: auf den ersten Kreide Noten, Lakritze-Süßigkeiten Noten, Mandel und Pfirsich Noten.
Später, hat der Champagner geröstete Noten von Haselnuss und Nuss und eine erfreulich Frische von Fenchel.
Eine stärkere Lüftung zeigt Pilze Noten, Trüffel, Honig und Muskatnuss Nuancen.
Geschmackprüfung: Der Anfang im Mund ist frisch und weich mit eine cremige Gärung.
Sauer Noten von grün Zitrone; Ingwer und Spinat Nuancen.

Frisch Ende: der Champagner ist gepfeffert und cremig, fein und harmonisch.

Kombinationen:
Aperitif und Parmesanraspeln, Jakobsmuscheln mit Kastanie Sahne, Ravioli mit Stopfleber und Steinpilze Sahne, Schweinefilet mit Pilze Sahne, Ziegenkäse.